Randonnées en Argentine

Bon plan resto à Ushuaia

Lors de votre passage à Ushuaia, on vous donne un tuyau de resto, VOLVER, comme le film d’Almodovar.

Une deco style brocante, une équipe qui ne cache pas son engagement pour l’environnement, et surtout l’une des meilleures tables pour déguster la centolla, l’araignée de mer (ou king crabe).

Eh oui, arriver jusqu’à Ushuaia et ne pas se laisser tenter par la centolla, c’est comme s’arrêter à Cancale et ne pas déguster un délicieux plateau de fruits de mer !

La centolla, c’est cette bestiole que l’on trouve uniquement dans les fonds du Canal de Beagle ou en Alaska, et que l’on pêche toujours de façon artisanale, avec des nasses en fer relevées chaque jour en période de pêche.

Avant d’être appréciée pour la finesse et le goût de sa chair, la centolla est impressionnante par ses mensurations : le diamètre du corps peut atteindre 20 cm, pour une envergure totale de près d’un mètre, et un poids qui peut atteindre les 6 kg.

Si jamais vous trouvez de la centolla chez votre poissonnier, voici une idée de recette pour la cuisinier : la cazuela de centolla

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 cc d’huile d’olive
  • 1cc de piment
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cc d’origan
  • 1 tasse de fumet de poisson
  • 500g de chair de centolla, cuite et décortiquée
  • 2 tasses de mie de pain trempée dans du lait
  • 6 cs de fromage râpée
  • 2 cs beurre
  • Sel et poivre
  • 1/2b tasse de crème fraiche

Préparation de la centolla

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen avec le piment, l’ail et l’oignon jusqu’à qu’ils soient translucides mais sans coloration.

Ajouter l’origan et le fumet de poisson et attendre l’ébullition.

Préchauffer le four à 190°C.

Ajouter à la préparation la chair de centolla, la mie de pain, 3 cuillères à soupe de fromage et le beurre.

Faire mijoter à feu moyen, remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Assaisonner et incorporer la crème fraîche.

Verser le mélange dans une cocotte et saupoudrer le reste de fromage.

Laisser cuire jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Servir chaud.