En voyage dans le nordeste du Brésil, on aura l’occasion de goûter pas mal de spécialités locales surprenantes et savoureuses.
Coup de projecteur sur nos deux préférées, l’acarajé, et la moqueca.
L'acarajé, la boule de feu
Voilà une spécialité d’origine 100% africaine.
Dans la langue yoruba, àkàrà signifiant ‘boule de feu’ et ‘jé’ manger.
Au Brésil, les deux mots furent associés pour former le mot ‘acarajé’ (boule de feu que l’on mange).
Ce beignet fourré est liée au culte du candomblé.
Préparé par une ‘mãe de santo’ (littéralement ‘mère de saint’, une adepte du candomblé toute de blanc vêtue) l’acarajé est en effet la nourriture rituelle de Iansã, l’un des orixás (les ‘dieux’ du candomblé).
Le beignet est composé de feijão fradinho (haricot noir), d’oignons, du sel et de l’huile de palme.
Après friture dans l’huile de palme, le beignet est fourré de vatapá, une pâte crémeuse composée de nombreux ingrédients (le plus souvent : lait de coco, farine de manioc, amande, noix de cajou, piments, gingembre, oignon, tomate, crevettes).
Plat emblématique du nordeste, la moqueca est un délicieux ragoût de poissons (ou de crevettes) qui exprime sur un plan culinaire le profond métissage qui s’est opéré au Brésil.
Il s’inscrit dans la tradition portugaise du ‘caldo’ (bouillon), auquel ont été rajoutés des ingrédients et saveurs locales : la farine de manioc (base de la nourriture des peuples indigènes), et le lait de coco et l’huile de palme (importés par les esclaves africains).
Vous aurez sans doute l’occasion de déguster une moqueca pendant votre séjour dans le nordeste, voici une recette si vous souhaitez la reproduire à votre retour à la maison.
Moqueca de crevettes pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients
- 700 g de crevettes crues
- le jus de 2 citrons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 3 tomates
- 2 feuilles de laurier frais
- 20 cl de lait de coco en conserve
- 1 bouquet de coriandre
- 1 piment frais ou quelques gouttes de Tabasco®
- 3 cuillères à café d’huile de palme (ou d’huile d’arachide)
- sel et poivre
Décortiquer les crevettes et les mettre dans un saladier.
Arroser de jus de citron et laisser mariner quelques minutes.
Peler les oignons puis les couper en rondelles.
Peler les gousses d’ail puis les hacher.
Peler les tomates et les tailler en rondelles.
Tailler les poivrons en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, puis y faire blondir les oignons et l’ail. Ajouter les poivrons et les feuilles de laurier, puis les tomates.
Oter les crevettes de la marinade et les ajouter dans la cocotte.
Saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 8 à 10 min (les crevettes doivent rester tendres).
Enfin verser le lait de coco dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter encore 5 min à feu très doux.
Parsemer de coriandre et agrémenter de piment frais émincé ou de Tabasco® avant de servir.
Ce plat est généralement accompagné de farofa (farine de manioc) et de riz blanc bien cuit parfumé au gingembre.
La moqueca, symbole du métissage brésilien
Plat emblématique du nordeste, la moqueca est un délicieux ragoût de poissons (ou de crevettes) qui exprime sur un plan culinaire le profond métissage qui s’est opéré au Brésil.
Il s’inscrit dans la tradition portugaise du ‘caldo’ (bouillon), auquel ont été rajoutés des ingrédients et saveurs locales : la farine de manioc (base de la nourriture des peuples indigènes), et le lait de coco et l’huile de palme (importés par les esclaves africains).
Vous aurez sans doute l’occasion de déguster une moqueca pendant votre séjour dans le nordeste, voici une recette si vous souhaitez la reproduire à votre retour à la maison.
Moqueca de crevettes pour 4 personnes
Préparation 20 mn
Temps de cuisson 15 mn
Ingrédients
- 700 g de crevettes crues
- le jus de 2 citrons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 3 tomates
- 2 feuilles de laurier frais
- 20 cl de lait de coco en conserve
- 1 bouquet de coriandre
- 1 piment frais ou quelques gouttes de Tabasco®
- 3 cuillères à café d’huile de palme (ou d’huile d’arachide)
- sel et poivre
Décortiquer les crevettes et les mettre dans un saladier.
Arroser de jus de citron et laisser mariner quelques minutes.
Peler les oignons puis les couper en rondelles.
Peler les gousses d’ail puis les hacher.
Peler les tomates et les tailler en rondelles.
Tailler les poivrons en lamelles.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte, puis y faire blondir les oignons et l’ail. Ajouter les poivrons et les feuilles de laurier, puis les tomates.
Oter les crevettes de la marinade et les ajouter dans la cocotte.
Saler et poivrer, puis laisser mijoter pendant 8 à 10 min (les crevettes doivent rester tendres).
Enfin verser le lait de coco dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter encore 5 min à feu très doux.
Parsemer de coriandre et agrémenter de piment frais émincé ou de Tabasco® avant de servir.
Ce plat est généralement accompagné de farofa (farine de manioc) et de riz blanc bien cuit parfumé au gingembre.
